Millas

Le millas

Le millas vient de l’occitan milh qui veut dire millet ou maïs. C’est bien évidemment c’est la farine de maïs que l’on va utiliser. On  retrouve le millas dans pas mal de région, avec toujours la même base d’ingrédients.

Le millas est un met qui demande peu de matières, simple mais un peu long à réaliser et qui tient au corps.

Comme son origine l’indique il est à base de farine de maïs, blanc ou jaune c’est pourquoi sa couleur peut varier.

C’est un plat de « pauvres », il pouvait remplacer le pain à l’époque et il était fabriqué avec les ingrédients maison. Suivant la géolocalisation en « basse Ariège » où il y avait du maïs les « paysans » gavaient les canards et donc avait de la graisse de canard, dans les montagnes il était difficile de faire pousser du maïs donc la graisse de cochon était utilisée.

Les ingrédients approximativement
250g farine de maïs
1 litre d’eau ou lait
sel
2 ou 3 cuillères de graisse (canard, cochon, oie)

Pour le réaliser comme nos ancêtres il faut un chaudron en cuivre et une toudeilho (1) (toudeille), tout le monde a ça dans sa cuisine. La toudeilho c’est la cime d’un buis avec quelques ramifications au bout que l’on a pris le temps de laisse sécher et qui va servir à remuer (à touiller).

Dans la cheminée le feu crépite, dans le chaudron on met l’eau, le sel et la graisse, on attend l’ébullition. Quand les moyens ou la situation le permettaient l’eau était remplacée par le lait. Ce qui donnait un gout plus agréable et ce qui permettait d’utiliser tout le lait.

Une fois l’eau (ou lait) bouillante on incorpore la farine lentement en pluie et en touillant avec la toudeilho pour éviter les grumeaux. On continue à chauffer tout en touillant sans jamais arrêter jusqu’à obtention d’une « pate » où la toudeilho tienne dedans toute seule. Ca peut prendre un temps certain voire un certain temps. Cela dépend des dosages et de la vivacité du feu. Donc il ne faut pas avoir peur de touiller.

Une fois la texture voulue obtenue, l’étale sur une plaque pour avoir une épaisseur de 1 à 2 cm et on le laisse refroidir et durcir.

Pour le consommer on le découpe en part, dans un poêle on met la graisse à feu assez vif, on dépose le millas et on le laisse caraméliser, il faut le retourner pour caraméliser  les 2 faces. Il est possible de le saupoudrer de sucre en poudre pour faciliter la caramélisation.

On peut le manger tel quel ou avec un peu de confiture ou de miel.