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Le Millas

millas
Le millas vient de l’occitan milh qui veut dire millet mais aussi maïs. Bien évidemment c’est la farine de maïs que l’on va utiliser pour cette recette.
On  retrouve le millas dans pas mal de région, avec toujours la même base d’ingrédients mais avec quelques variants.

Le millas est un met qui demande peu de matières, simple mais un peu voir trés long à réaliser et qui tient au corps.

Comme son origine l’indique il est à base de farine de maïs, blanc ou jaune c’est pourquoi sa couleur peut varier.

C’est un plat de « pauvres », il pouvait remplacer le pain à l’époque et il était fabriqué avec les ingrédients maison. Suivant la géolocalisation en « basse Ariège » où il y avait du maïs les « paysans » gavaient les canards et donc avait de la graisse de canard. Par contre dans les montagnes il était difficile de faire pousser du maïs donc la graisse de cochon était utilisée.

Les ingrédients approximativement
250g farine de maïs
1 litre d’eau ou lait
sel
2 ou 3 cuillères de graisse (canard, cochon, oie)

Le millas la réalisation

Pour le réaliser comme nos ancêtres il faut un chaudron en cuivre et une toudeilho (1) (toudeille), tout le monde a ça dans sa cuisine… La toudeilho c’est la cime d’un buis avec quelques ramifications au bout que l’on a pris le temps de laisse sécher et qui va servir à remuer (à touiller).

Dans la cheminée le feu crépite, dans le chaudron on met l’eau ou le lait, le sel et la graisse, on attend l’ébullition. Quand les moyens ou la situation le permettaient l’eau était remplacée par le lait. Comme de bien entendu le goût est plus agréable avec le lait et ce qui permettait d’utiliser tout le lait.

Une fois l’eau (ou lait) bouillante on incorpore la farine lentement en pluie,  tout en touillant pour éviter les grumeaux. On continue à chauffer toujours en touillant sans jamais arrêter jusqu’à obtention d’une « pate ». Au final pour a voir la bonne consistence il faut que  la toudeilho tienne dedans toute seule. Effectivement ca peut prendre un temps certain voire un certain temps. Bien évidemment cela dépend des dosages et de la vivacité du feu mais il faut une température adaptée. Donc il ne faut pas avoir peur de touiller.

Une fois la texture voulue obtenue, l’étaler sur une plaque pour avoir une épaisseur de 1 à 2 cm. Maintenant on le laisse refroidir et durcir.

Le millas la dégustaion

Pour le consommer on découpe le millas en part.

D’une part si on le mange comme plate principal ou il remplaçait le pain, voire la pomme de terre, on le mange tel quel. La préparation pouvait êtree salée au départ.

Par contre si on mange comme dessert  : dans une poêle on met la graisse à feu assez vif, on dépose le millas. On le laisse caraméliser, il faut le retourner pour caraméliser  les 2 faces. Il est possible de le saupoudrer de sucre en poudre pour faciliter la caramélisation. Faites un petit caramel au beurre salé, ajoutez le millas pour qu’il réchauffe, dressez dans une assiette et ajoutez des morceaux de noisette ou de noix pour avoir un peu de croquant. Vous obtiendrez un petit dessert agréable au palai. Surtout ne pas faire des tranches trop épaisses.

Finalement on peut le manger tel quel ou alors l’améliorer avec un peu de confiture ou de miel. Mais aussi avec des pommes ou abricots caramélisés. Surtout n’hésitez pas à innover et laissez votre imagination divaguer.

En dernier lieu vous avez compris que ce n’est pas un met pour les régimes et bien évidemment il tient au corps.

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